Nel Lazio le fraschette, antiche osterie che risalgono al Medioevo, forse già conosciute nell’antica Roma quando già si coltivavano i vitigni, erano delle cantine con un arredamento semplice, con delle botti, delle panche e dei tavoli dove ci si poteva ristorare con del vino, una pagnotta di pane e uova sode e dove si poteva acquistare anche il vino novello. Questi locali si chiamavano fraschette dall’usanza di mettere un ramoscello di foglie detto frasca all’ingresso per indicare che il vino novello era arrivato, come la classica Romanella, un vino beverino rosso e un po’ frizzante da bere fresco. In seguito con l’allestimento di banchi per la vendita di generi alimentari, nelle fraschette si potevano acquistare i prodotti tradizionali del Lazio, bere il vino sfuso venduto in caraffe e assaggiare salumi e formaggi.
Oggi, nella zona dei Castelli Romani tra Frascati e Ariccia dove vi erano anticamente delle capanne fatte con le foglie di frasche, nei borghi tra bancarelle botteghe e fraschette, si possono gustare molti piatti della cucina tradizionale romana: bruschette, verdure sottolio grigliate alla brace, crostini alla ciociara, stracciatella, pasta alla carbonara, all’amatriciana, spaghetti alle vongole, cacio e pepe, porchetta, bollito, mozzarelle di bufala del Circeo, pecorino, broccoli, tra i dolci la pupazza frascatana, le ciambelline al vino rosso e tante altre specialità del Lazio.
A Roma nel quartiere di Trastevere, La Fraschetta é un locale intimo con tavoli in legno e tovaglie a quadretti con piatti della tradizionale cucina romana. Le fraschette moderne non hanno più la semplicità di un tempo ma sono tuttavia molto amate sia dagli abitanti che dai turisti che desiderano rilassarsi bevendo un buon bicchiere di vino dei Castelli romani o un Frascati all’aperto sotto un pergolato o nella locanda quando nella stagione calda in Primavera e d’Estate le fraschette offrono ristoro in un ambiente fresco.
ANNA & MARIA SCIACCA
